提起长寿之国，大家知道是日本。而日本之所以成为全球长寿冠军国，可能了解的人并不多。原来日本人的饮食有两个嗜好，一是喜食大豆，二是喜食海鱼。日本国民的人均大豆摄入量居世界第一位，而大豆是公认的抗衰老食品，它既能防止心血管疾病，降低胆固醇，而且还具有抗癌、抗衰老的功能。
大豆之所以能抗衰老，只要是由于大豆的磷脂是一种理想的延缓衰老的保健食品，具有保护和修复细胞功能的作用。细胞膜是由磷脂、蛋白质及胆固醇组成的，承担着代谢过程中供应细胞、维持生命所需物质的废物排泄功能。科学实验证明，老化后的细胞膜所含的胆固醇含量较高因此使细胞变硬，渐渐丧失功能。而大豆磷脂却含有大量的不饱和脂肪酸，能有效地改善细胞膜的硬化程度，延缓细胞衰老。此外，大豆中的皂甙可消除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用，并且可以降低血中胆固醇和甘油三酯的含量。其次，大豆皂甙还具有抑制肿瘤细胞生长。抑制血小板减少抗血栓的作用。如今，科学家将大豆进行深加工，从而提炼出了大量的磷脂和皂甙，使保健功能更加显著。因此，说大豆是人的健康保护神一点也不夸张。
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