眼睛原本就是人体最辛劳的器官之一，人体所承受的90%的信息来自于眼睛。正由于如斯，眼睛特殊轻易由于辛劳任务而疲劳和衰老。
除了熬夜和过火劳顿之外，养分不良是眼睛“受伤”的一大缘由。英国曼彻斯特大学的一项研讨证明，菠菜是叶黄素的最佳起原之一，而叶黄素关于预防眼睛衰老招致的“视网膜黄斑变性”非常有效。美国俄亥俄州大学的研讨者则透露表现，深绿色叶菜中的很多叶黄素，关于预防白内障有很大协助。
还有，绿叶蔬菜照样维生素B2和β-胡萝卜素的好起原。维生素B2足够的时分，眼睛便不轻易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内改变成维生素A，预防“干眼病”等症。
但是，菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素，能协助眼部肌肉加强弹性，不轻易发作近视。人们都调查，缺钙的人眼球弹性差，眼轴轻易拉长。天天大米饭、炒肉、红烧鱼加甜饮料、甜点的生涯，会使人体中的钙流失严重。假如能少吃点肉，多吃点绿叶菜，就能补偿这一缺憾，对进步眼球肌肉弹性大大有利。
除了菠菜，小油菜、油麦菜、空心菜、木耳菜也都是物美价廉，养分丰厚的护眼菜。吃青菜关于眼睛的主要性，一点点不减色于吃蓝莓，甚至有过之而无不及。
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