叶黄素和玉米黄质属于类胡萝卜素大家族中的成员，结构与β胡萝卜素相似，但不能转化为维生素A。在人体中，叶黄素和玉米黄质主要存在于眼组织中，其他器官和组织中含量很低。研究人员认为，叶黄素和玉米黄质具有抗氧化作用，并且能吸收对眼睛有害的蓝色光，有助保护眼睛。

　  多项研究显示，叶黄素和玉米黄质有助降低老年性黄斑变性的风险。美国“第三次全国健康与营养状况调查”研究结果显示：摄入充足的叶黄素及玉米黄质，有助于减少视网膜色素异常，能使老年性黄斑变性的风险降低约40%。一项名为“眼部疾病病例对照”研究结果也显示，随着血液中叶黄素、玉米黄质等类胡萝卜素的水平升高，老年性黄斑变性的患病风险可以降低50%? 60%。

　　叶黄素及玉米黄质对预防白内障的作用也得到了大型研究的支持。在美国进行的“护士健康研究”及“比佛?达姆眼睛研究”分别显示，摄入叶黄素、玉米黄质较多的人，不论是男性还是女性，白内障的患病风险都比较低。同时，美国哈佛医学院进行的一项为期8 年的人群追踪研究显示，摄入充足的叶黄素及玉米黄质，可使男性白内障的患病风险降低19%。马萨诸塞州州立大学进行的另一项为期12 年的追踪研究也显示，叶黄素及玉米黄质可使女性白内障的患病风险降低22%。

　　含叶黄素的食物最丰富的是猕猴桃，其次是黄玉米和蛋黄；玉米黄质是一种新型的油溶性天然色素，广泛存在于绿色叶类蔬菜、花卉、水果、枸杞和黄玉米中。

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